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文｜若冰

在上海徐汇的“梧桐区”，天气清朗时，最好的碰面场地是公园；若不留心偶遇雨天，到处是咖啡馆可供栖息。来到上海的近20年里，Chris大部分工夫齐居住于此，从回报路的一头搬到另一头。遍地可见的街心公园在小马路的拐角或中央知道半张脸，若你只是身为搭客急促途经，就会错过公园里面的山外有山。

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唯有在这里永远活命的东谈主才会发现更多秘闻。时隔疫情的三年，我和Chris约在湖南路兴国路口的街心花坛碰面。公园腹地处有徬徨着藤蔓的石筑走廊，汇集着一群提着鸟笼的老东谈主。我比这位来自好意思国迈阿密的好意思食作者更趣味他们在作念什么。

“或者这是一种酬酢行动？”我想起了北京景猴子园、上海东谈主民广场里的老东谈主群体。

“只是为了售卖吧。像一个花鸟市集，你知谈的。” Chris的口吻平常。初秋的天气微凉，他穿戴短裤和畅通鞋，随身拎一瓶 1L 装的矿泉水，看起来像是永远以来的俗例。43 岁的 Chris 看起来比当年更瘦长了，十五岁启动在后厨打工的资格从他身上缓缓褪去，化作粗黑框眼镜后轻柔而冷静的眼神。

对于上海，他有些见怪不怪了。这两年，他正游走在中国各地，像一位现代的马可波罗，不外主攻食物。他去青海化隆县寻找中国牛肉拉面行业的闾里，去广东湛江烤猪工坊学习一头活猪被制成粤式烤猪的全经由。

跟着Chris的第一册中语作品《洋盘》在2023年10月出书，他像是为我方在中国“grow up”的20年作念了一次回忆性回来。这本出书物让Chris参加了中语主流媒体的视线，也让他取得了更多写稿的契机，但赢利仍在变得越来越贫困。不环节，在中国，Chris 有两只能人的猫，一个近10东谈主的研究团队，还有包括小笼包、面条、菜市集在内的近十个研究选题。风趣的事情可多着呢。

上海的食物与东谈主的故事

在Chris启动写我方在中国的资格之前，他是一个研究餐厅和餐饮行业的记者。永远的好意思食辩论撰稿把他考验成了一个不雅察者，在这些故事中，作者本东谈主时常无人问津。而书写我方的资格则意味着永远的自我不雅察，回溯他在中国近20年的一丝一滴。

2021 年中旬，新经典有计划到他，研究他是否感兴味就我方的资格写一册书。过完春节，居住在上海市中心的 Chris 很快有了一个不错专心写稿的契机。在那段无法外出去办公室上班的日子里，他先在家里饱食竟日了一个月，直到感到“必须作念点什么”的极限，终于启动上网查阅相干父辈与中国之间的关系的贵寓。在《洋盘》这本书里，Chris 的个东谈主活命与一个世纪前好意思国洛瑞眷属来到中国布道的故事交汇在一齐，酿成某种照射——正如把书从发轫翻到扫尾，相片由彩色变为吵嘴，你所穿跳动的，不单是只是一个好意思国东谈主 20 年的东谈主生。

诚然自 2005 年从好意思国来到中国，Chris 仍是学习中语近 20 年，他的中语仍然只停留在调换日常活命的水平。但在多样维度上，他对于中国社会的融入致使比许多土产货东谈主更深。比如，他永远租住在上海市中心的衖堂里，也曾亲手翻新个好几个褴褛的亭子间屋子；他曾和一个时常破门而入的稚拙老东谈主作念了好几年邻居，因为扰民的问题，跟隔邻街谈的捕快也混熟了；比如，他不错赶紧地向你推选出上海本帮菜餐厅前五名，况且娓娓谈出餐厅雇主们的东谈主生故事。

离开餐饮行业后，Chris 成为了一个写稿者，直于本日。他没上过大学，从未学过写稿，运道的是，写稿对他来说并不那么贫困。姆妈是又名典籍责罚员，爸爸是又名工程师，Chris 在童年时常时是一个东谈主，只得以阅读草率落寞时光。他以《纽约客》为师，无数阅读并效法，缓缓找到我方的作风。他险些不太读捏造作品，也很少看电影，身旁莫得作者一又友不错交流。然而，他通过阅读自学写稿——在一个故事中，作者采访了哪些东谈主？怎么组织发轫、中间、扫尾？

他知谈我方从来不是一个顶尖的写稿者。在他眼里，优秀的写稿要么予东谈主启发，要么使东谈主含笑，自然，能兼顾两者更好。他最舒适的两篇作品是《牛油果大姨与啤酒大姨》与《上海的终末一代手工锅匠》。前者的两位大姨一工夫成为上海土产货的小明星，此后者如标题所写，走向不可补救的失足。Chris 只是故事的记录者，但每一个故事齐让他更了解、更融入这里极少点。

因为我方没那么蹙迫

说别东谈主的“谰言”很容易，说我方的却很难。在写好意思食辩论著述时，Chris 俗例用一种“cynical”的口吻，冷静、客不雅，带点嘲讽。再好的事情也会有倒霉的一面，东谈主生更是如斯。他在《洋盘》里延续了一种辩论式的幽默与自嘲，以故作冒昧的姿态写了一场失败的婚配、言之无信的抑郁症、面对倒闭的创业方法。“因为我方没那么蹙迫，是以，没必要守秘”。就像对于抑郁症患者来说，知谈身边的东谈主齐有抑郁心境，会让东谈主好受一些。Chris 独自坐在电脑前撰写了我方的故事，就像给一个一又友写一封电子邮件。主动寻求匡助，会收缩可怜；把我方的故事写出来，让他东谈主看到时不错这样想：哦，不是唯有我一个东谈主会这样。

Chris 仍然在服用精神药物，依期与心理融合师碰面。在《洋盘》里，他写谈：“我于今仍在隐忍反作用。我的手会抖。我以前一直很瘦，但那些药让我变成了胖子。”诚然父母齐很通达，但 Chris 资格了童年工夫的创伤。在书中，他也记录了外祖父的自裁。分不清是基因遗传如故环境成分，家庭带来的心理影响不竭于今。抑郁症断断续续地发生，有时不竭一个月，有时不竭一年。好时光的主题是活命、冒险；碰到坏时光，那就什么齐不作念。

这不是他所资格的最倒霉的事情。但在写我方的故事时，Chris 找到了一种更私东谈主的口吻，变得更有同理心。“若是我对我方不好，我就会不肯写出这些倒霉的事情”——但若是换个视角：当你不要太苛刻地对待我方，把失败视作一种巧合事件，而非将其怨尤于自己，共享实在的故事就会变得容易得多。

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有时，一个文本越是机要的，它越是精深的。于 Chris 来说，面向中语读者写稿，匡助他缓解了一部分论说私东谈主故事的压力。原稿是一份英文 PDF，他发给了一些一又友，但跟姆妈撒谎我方是用中语写稿的。Chris 摸索了一些工夫才把这些私东谈主故事共享给生分东谈主，又克服了一些心理窒碍才告诉了我方的一又友，目下还有一些问题，比如家庭。寰宇上的每一个东谈主齐是有颓势的，而长大的过程，等于把一个个颓势从内心深处推到其他东谈主的眼前。

为什么还在这儿

写稿迟缓成为一件难以用于营生的事，不管在中国如故好意思国齐是如斯。Chris 需要找到新的贸易。2019 年，他张罗了一家好意思食顾问公司，企图用在餐饮行业的锻真金不怕火为餐厅与酒店提供意见。很快，三年疫情击垮了统共这个词行业，Chris 的顾问公司和弥远餐厅相通倒下了，且再也莫得再行站起来。

《上海小笼包指南》的 3.0 版原来计较在 2020 年发布，也因疫情停滞了。目前，Chris 再行启动入部属手网罗 60 家小笼包餐厅的数据，计较在 2025 年发布 3.0 版块。他还启动了一个拍摄的新方法，计较在 YouTube 上发布一系列记载片式的好意思食短片，讲讲中国食物背后的故事。

当年的 20 年里，Chris、上海、中国，一切齐发生了移山倒海的变化。这就像一个函数有三个变量，而三个变量齐在剧烈波动。他从又名厨师变成又名作者，由冒险变得严慎，从对中国一无所知，到在这里成立了深厚的关系与心情。在这些故事里，他尝试厘清哪些变化是因为个东谈主成长，哪些变化来自于更大的社会环境。

更蹙迫的是，他找到了一个服务，一个不是以自我为中心的服务。他为东谈主生函数找到了一个恒定的参数。一个世纪前的眷属历史被挖掘出来：1867 年，20 岁露面的好意思国内战退伍士兵海勒姆·哈里森·洛瑞（Hiram Harrison Lowry）从基督教学学校毕业，当作布道士被派往福州，自后很快去了北京，在中国待了 50 多年，为其时艰苦的中国东谈主建了学校、教堂和病院，也为眷属三代东谈主留住了中国的钤记。

这些钤记到 Chris 这一代时，早已被深埋箱底了。他当先离开家只是为了追求焕发和冒险，选拔中国只是因为可爱。不管在中国如故好意思国，这齐是一种常见的个东谈主主见想法：变得出类拔萃。Chris 如实变成了一个出类拔萃的东谈主。或者是这种特等性，匡助他找到了我方的服务：通过论说中国食物的故事，让英文寰宇更多地辘集中国文化。寰宇正在变得支离纵情，但食物不错成为一座小小的桥梁。在谷歌搜索的数据中，中国菜险些是好意思国最受接待的食物，但大部分好意思国东谈主对中国一无所知，致使有许多造作的印象。Chris 的关注点是东谈主与故事，论说实在活命在这里的普通东谈主的故事，让概括的主意变得具体，让生分的事物变得练习。

另外一个服务是，传播一种往常的活命方式立场。在中国，养生具有不错记忆到几千年前的历史推行，我方烹调愈加健康而低廉；而在好意思国，东谈主们只想要便利、高效与欲望中意，不肯也不会我方作念饭，高度发扬的食物工业与快餐厅则充分迎合了市集需求。Chris 但愿把中国东谈主通过食物照拂身段的锻真金不怕火传播到西方。

向西方寰宇先容中国饮食文化，毫不是执一个来自伦敦、巴黎或纽约的记者到上海来作念一通采访这样轻易。这需要话语手段、文化手段、东谈主际关系，以及对这片地盘实在的善良与趣味心。Chris认为，除了他，能作念到这件事的还有《鱼翅与花椒》的作者扶霞。Chris 试拍了一期视频节目，论说小笼包和面条这样的子民事物在上海怎么变成一种浪费；第二个视频与四川担担面的发源相干。这与中意馋嘴欲望的好意思食探店 vlog 以及高度猖厥化的《舌尖上的中国》齐不同，赋存着一种东谈主类学与社会学的视角。用 Chris 的话说，“be kind”，友善待东谈主，也友善待己。

Chris 与他的永远联接录像师 Graeme Kennedy

Chris 选拔留在上海，不是回到好意思国，也不是去到当先迷惑他的香港。若是你想辘集某件事，你就必须呆在那里。为了这个野心，他自大去符合规范，毁灭一些事情，况且隐忍一种“洋盘”的现象。比起“outsider”，他想要成为一个“insider”。

三明治：当年你一直在以媒体视角写好意思食辩论或报谈。是什么驱使你写下我方的私东谈主故事，包括仳离、抑郁症、创业失败?

沈恺伟：我深信透明度和淳厚，我应该写这些东西，因为我的活命和其他东谈主的活命并莫得太大不同，莫得蹙迫到需要守秘的进程。这些齐不是最倒霉的事情，不管是发生在我身上的如故我作念过的，但我并不想公布一切。我只把一些故事放进了书里，另一些留给我方。得了抑郁症的东谈主，许多时候会认为，“这是我我方的失败”，就像是一种后天习得的想维方式。但当我共享了我的抑郁症故事，其他东谈主读到它时，也许会认为，哦，这不单是是我的问题。或者不错让东谈主认为好受一些。

另一方面，我独放心办公桌前用电脑写了这些故事，周围莫得东谈主。这就像给一又友写电子邮件相通，只是我莫得将邮件发送给一又友，而是发送给了我的出书剪辑，然后出书商将它发送给两万读者。诚然我用英文写稿，但它终末以中语出书，在某种进程上，用另一种话语叙述私东谈主故事，对我来说更容易作念到。

三明治：这本书出书以后，你接纳了许多中语媒体的采访，也多了许多约稿。这对你的业绩有什么积极影响吗？

沈恺伟：这本书把我的写稿带到了中语寰宇，这正是我想要的。我有了更多中语读者和中语剪辑。这意味着我不错写更多的中国故事，也让我勤奋普及写稿质料。我必须确保我方的故事风趣，不单是我是异邦东谈主，而是我有不同的不雅点或角度。

不外，写稿仍然很难营生。经济环境不好，统共这个词媒体行业齐不景气，能支付给写稿者的钱也越来越少了。

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三明治：你会把什么样的故事发表在你我方的公众号上？

沈恺伟：这些故事因为多样原因很难在其他场所发表，但我认为它们在其他场所是看不到的，是值得发表的。因为我支付给影相师、翻译、插画师一些用度，毛糙每一篇公众号的著述齐要花掉我几千元。

三明治：你目前有一个研究团队了。你们是怎么联接的？

沈恺伟：我有四五位研究员，两名联接的影相师，不外公共齐是方法制联接，连我也不是全职，微信群等于咱们的办公室。不外公共齐对食物、文化、历史充满热诚。

比如去广东调研粤式烤猪时，我在广东的那位研究员匡助有计划到了当地的工坊，作念了统共前期粗重的调研服务。我和影相师提前一天到达，作念现场的访谈，拍摄。事实上咱们调研了两个烧猪工坊，一个比拟正常，另一个更为暗澹。我选拔把比拟正常的阿谁拍成YouTube的记载片，而比拟暗澹的阿谁故事写成著述发布在了公众号上。因为不同的文化各异，读者对故事的接纳进程也有所不同。

在广东烧猪工坊，图源公众号 saintcavish

影相师 Sheila Zhao

三明治：目前有哪些方法正在进行？

沈恺伟：时隔10年，咱们正在作念2025年版块的“上海小笼包指南”，统共的餐厅齐是新的。另外，我和研究员瑞秋有一个菜市集方法，她每周去菜市集把统共的蔬菜和鱼齐记录下来，作念成一个宏大的电子表格。这将会变成一个艺术方法。还有一册对于面条的书，对于鱼翅的研究方法。有些方法我还不知谈终末会以什么式样出现，著述、视频如故一册书。

三明治：这样多的想法齐是从那里来的？

沈恺伟：源于活命。对于鱼翅，我是在一篇中语著述的时候，发现辩论区许多东谈主为鱼翅辩白，而国外东谈主士时常认为吃鱼翅是不好的。哪一方是真，哪一方是假，或者齐有可能是若即若离的？我认为很风趣，便启动研究了。

至于一个选题是否值得研究，时常基于我在媒体行业20年的锻真金不怕火。我大多时候跟班我方的兴味，然后潜入地研究。我会把统共相干的英文贵寓和访谈作念完，然后请研究员作念中语材料的部分。莫得他们的匡助，我无法完成这些服务。

若是我启动认为一个选题不那么风趣了，我就会停驻来。当作解放劳动者，我有选拔的职权。

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